|
|
 |
Adana’da Özden Özsarıkçı ve üç kardeşinin işlettiği Tarihi Öz Asmaaltı Lokantası, 60 yıldır güvecin adresi. Patlıcanlı güveç için bir gövde erkek koyundan 4 kilo kadar çıkan özel et kullanılıyor. Kuyruk yağı da yine erkek koyundan elde edilip, özel işleme tabi tutuluyor. Güvecin en altına kuyruk yağı lop etler, doğrandıktan sonra tuzla yoğurulup suyu bıraktırılan patlıcan, dilimlenmiş yeşil biber, Kastamonu sarmısağı, kırmızı kök biber ve kabuksuz doğranmış domates ilave ediliyor. Güvecin üzeri patlıcan kabuklarıyla kapatılıp, odun fırınında ’koltuk altı’ tabir edilen ısısı düşük bölümde 4 saat pişiriliyor. Pilav, cacık, yeşil biber ve kıska kuru soğan ile servis ediliyor.
Kaynak: Hürriyet Gazetesi
23.05.2008 12:30:00
|
|
yükleniyor
