Adres: Kadınlar Pazarı(Siirt Pazarı) İMÇ blokları Karşısı Fatih
Adres tarifi: Kadınlar Pazar`ına Fatih`te, Sanki Yedim Camii`nden Unkapanı`na doğru yürüyerek ulaşabilirsiniz ya da Unkapanı İMÇ Bloklarının karşısından, Tekel Müdürlüğü binasının yanından Zeyrek`e kıvrılarak.
Siirt yöresine ait Büryan(arapça "perive" deniliyor.) kebabını yapan lokanta, küçük, salaş ama bir o kadar da özel, farklı bir mekan. Çevrede bu yemeği yapan başka yerler de olmasına karşın bilenler tarafından özellikle tercih ediliyor. Siirt'te de bu işi aileden devam ettiren Remzi Usta'nın hazırladığı Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor, but ve kemikleri ayrılan etler çengeller ile 2.5 metre derinliğinde bir kuyuya asılarak pişiriliyor. Bu kebap tarzı, etin odun ateşi buharında tütsülenmesi esasına dayanıyor. Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor. Askıda pişen etlerin altına bakır bir kazan konuluyor, kemikli etlerde bu kazan içerisinde yukarıda asılı olan etlerin suyu ile pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılıyor ve etrafı çamurla kaplanıyor. Pişirme sonunda etin üçte birlik kısmı geriye kalıyor. Tercihe göre yağsız-yağlı ya da kemikli - kemiksiz şeklinde farklı sipariş edebiliyorsunuz. Kuzu eti sevenlerin muhakkak denemesi gereken bir lezzet...
yükleniyor
Editörün seçimi 
